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未来烘焙行业将怎样发展

2019-11-09 13:33:53

  全球烘焙食物商场预测2017年到达447亿美元,我国的烘焙业以45%的速度增加。跟着人们的饮食观念不断老练,寻求健康,崇尚天然已经成为一种时髦,一种科学的生活方法。越来越多的人把价值的尺度投向了身体健康,低糖、低脂肪,质料天然无污染是对烘焙食物的新要求。未来烘焙职业将进入8F式开展。

  未来烘焙食物的开展应该投合人们对养分和功能的寻求。据调查显示,全球养分保健食物的开发趋势,北美约占60%左右,欧洲约占49%—50%,亚太地区约占30%,首要体现在无/低糖、低热、无/低脂以及功能性强化方面。

  Famous:品牌化、化趋势。Famous指的是有名气的烘焙食物。当时烘焙商场竞争日趋激励,效应愈加显着,消费更倾向于和高质量的中产品,中产品的商场容量将不断增加。随之而来的是,烘焙商场的品牌集中度也将越来越高。

  Fast:快速化、便利化趋势。Fast指的是快速的烘焙食物。运用可快速处理的原材料、半制品或制品,将成为未来烘焙食物的开展潮流。在短时间内即可加工出制品的烘焙预拌粉、冷冻的挞皮、冷冻蛋糕等烘焙产品,将更便利、更受欢迎。

  对许多产品而言,便利性是其关键。群众不但喜爱色、香、味、口感俱佳的食物,并且更需要易于购置,便利食用。关于终端顾客来说,便于加工且具有DIY乐趣的家用烘焙预拌粉、冷冻的比萨坯也能投合现在顾客的需求。

  Fresh:新鲜趋势。Fresh指的是新鲜的烘焙食物。原材料要新鲜,zui好是运用无污染的有机原材料,由于未来人们将愈加重视食物的自然与新鲜。大多数烘焙食物将会现做、现烤、现卖,以到达吃新尝鲜的意图。因此,便利易操作的烘焙半制品的供给,将降低这些烘焙门店对设备和技能的要求,只需挑选的烘焙半制品,即可简略制作出质量好的现做食物。烘焙半制品的商场开展空间依然很大。

  Fiber:高纤维趋势。Fiber指的是高纤维烘焙食物。植物中的纤维素能够降低人体消化系统的患病率。烘焙食物中应大力应用全麦粉、麸皮、麦片、五谷杂粮、根茎植物、茎叶植物等高纤维原材料。在欧洲,由于人们长期以来对膳食纤维摄入量偏低,高纤维和心脏保健面包获得了新的动力。膳食纤维具有影响细菌割裂、保护内脏、避免有害菌的再生和进步免疫力的作用。

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  LowFat:健康、养分、功能化趋势。LowFat指的是低脂烘焙食物。跟着生活水平的不断进步,人们对食物的要求也越来越高,如养分食物、保健食物、功能食物、绿色食物等,已成为食物消费商场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性的不行抵抗的潮流。传统的烘焙产品归于高糖、高脂、高热量产品,长期食用会导致肥胖等病症。未来烘焙食物的开展应该投合人们对养分和功能的寻求。

  近年来,功能性食物配料的开展很快。目前,应用于烘焙食物中的功能性配料有低聚糖、多元糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成分、活性肽、维生素和矿藏元素等。

  Fractional:小包装化趋势。Fractional指的是小包装的烘焙食物。未来的烘焙食物要符合少食多样的饮食趋势,要开展成以个人为单位的小包装,让顾客觉得意犹未尽,下次还想吃。

  Fun:趣味化趋势。Fun指的是风趣的烘焙食物。趣味性造型或趣味性口味的烘焙食物更能投合求新求变年代的饮食要求。风趣的食物开发必需要突破传统的思想理念,推陈出新。如zui近国外一家糕点屋烘焙出了酷似iphone手机的巧克力饼干,图片一上传到网上就敏捷遭到追捧。

  Fanck:构思化趋势。Fanck指的是有想象力的烘焙食物。充分发挥想像力,开发和创造出与异乎寻常的烘焙食物,将会大大提高企业的产品竞争力。以非传统的质料、制作方法和新工艺、新技能、新设备大胆尝试和创新,也是一个重要的趋势。

  在寻求健康、甘旨之余,顾客关于“质量”、“身份”的寻求也日益剧烈,打造出个性明显、文化深入的品牌形象,是烘焙企业面对的重要课题。

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