欢迎您来到江门市蓬江区杜阮万胜食品机械厂官方网站!

常用的烘焙设备的使用方法

2019-05-17 17:56:37

  1.烘焙设备

  烘焙设备首要是指烤箱,它是焙烤食物出产的关键设备。坯料成型后即可送入烤箱加热,使制品老练、定型,并具有必定的色泽,能充沛显示各种糕点的风味。

  (1)烤箱的种类和式样许多,没有统一的规格和类型,按热源可分为电烤箱和煤气烤箱;按传动方法可分为炉底固定式烤箱和炉底滚动式烤箱两种;按外型可分为柜式烤箱和通道式烤箱。此外,从烤箱的层次上分又可分为单层、双层、三层烤箱等。

  电烤箱:电烤箱是以电能为热源的一类烤箱的总称。一般电烤箱的结构比较简单,是由外壳、电炉丝(或红外线管)、热能操控开关、炉膛温度指示器等构件组成。高级的电烤箱可对上、下火分别进行调理,具有喷蒸汽、定时、警报等特殊功用。它的作业原理,首要是经过电能转换的红外线辐射热、炉膛内热空气的对流热以及炉膛内金属板热传导的方法,使制品上色老练的。电烤箱运用非常便利,适应性强,并且在运用中不发生废气和有毒物质,产品洁净卫生。

  煤气烤箱:煤气烤箱是以煤气为热源的烤炉,一般为单层结构,底部和两侧有燃烤设备,有主动点火和温度调理功用,炉温可达300°C。它的作业原理是用煤气焚烧的辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属传导热的传导方法,使制品上色老练。这种煤气烤箱具有预热快,温度简单操控,出产成本低一级长处,但这种烤箱的卫生打扫作业较难。

  (2)烘烤是一项技术性较强的作业,操作者有必要认真了解和把握一切运用烤箱的特色和功用,虽然制造西点的烤箱种类较多,但根本操作大致相同。

  ①新烤箱在运用前应详读运用说明书,避免运用不当呈现事端。

  ②食物烘烤前烤箱有必要预热,待温度到达工艺要求后方可进行烘烤。

  ③温度确定后,要根据某种食物的工艺要求合理选择烤制时间。

  ④在烘烤过程中,要随时查看温度情况和制品的外表改变,及时进行温度调整。

  ⑤烤箱运用后应立即关掉电源,温度下降后要将残留在烤内的污物整理洁净。

  (3)烘烤设备的保养:留意对设备的保养,不但能够延长设备的运用的寿命,坚持设备的正常作业,并且对产品质量的安稳具有重要意义。烘烤设备的保养首要有以下几点:

  ①常常坚持烤箱的清洁,清洗时不宜用水,以防触电,最好用厨具清洗剂擦拭,但对里衬时铝制资料的烤箱不能用清洗剂擦拭,更不能用钝器铲刮污物。

  ②坚持烤具的清洁卫生,清洗过得烤具要擦干,不行将潮湿的烤具直接放入烤箱内。

  ③长期停用的烤箱,应将内、外擦拭洁净后,用塑料罩罩好放在通风干燥处寄存。

江门食品设备

  2.食物机械设备

  西点机械是西点出产的重要设备,它不仅能下降出产者的劳动强度,安稳产品质量,并且还有利于提高劳动出产率,便于大规模的出产。

  (1)常用机械的种类

  ①专用拌和机:专用拌和机的结构首要由机架、电机、变速箱、升降启动设备、不锈钢桶、拌和器等部件组成。在机架上部的油浸式齿轮变速箱内有三对相互吻合的齿轮,它们的中心距相等,但各对齿轮的速比不同,扳动调理手柄时,可得到三种不同的旋转速度。它的用途首要是搅动鸡蛋、奶油和制造面团等。

  ②强力全能拌和机:强力全能拌和机具有切片、粉碎、揉制、搅打等功用,是揉制面团、制造面包的首要机械之一,它的特色是功用多,运用范围广。强力全能拌和机的结构与专用拌和机根本相同,只是在机身上部设有用来装接各种加工笼头的空槽。大桶的容量可达20公升以上,具有三段变速功用。

  ③压面机:压面机是由机身架、电动机、传送带、轴具调理器等部件构成。压面机的功用是将揉制好的面团经过压辊之间的饿间隙,压成所需厚度的皮料以便进一步加工。

  ④切割机:切割机结构比较复杂,有各种类型,首要用途是把初步发酵的面团均匀地进行切割,并制成必定的形状。切割机的特色是切割速度快,份量精确,成形标准。

  ⑤冰淇淋机是由机身结构、电动机、制冷设备、拌和桶和定时器等部件组成。冰淇淋机类型许多,一般拌和桶一次能制造3~5升冰淇淋。

  (2)机械设备的运用与保养

  ①设备运用前要了解设备的机械功用、作业原理和操作规程,严格按规程操作。一般情况下都要进行试机,查看作业是否正常。

  ②机械设备不能超负荷的运用,应尽量避免长时间不断的作业。

  ③有变速箱的设备应及时弥补润滑油,坚持必定的油量,以削减冲突,避免齿轮磨损。

  ④设备作业过程中不行强行搬动变速手柄,改变转速,不然会损坏变速设备火传动部件。

  ⑤要定时对首要部件、易损部件电动机传动设备进行修理查看。

  ⑥常常坚持机械设备清洁,对机械外部的清洁可用弱碱性温水进行擦拭,清洗时要断开电源和避免电动机受潮。

  ⑦设备作业过程中发现或听到反常声响时应立即停机查看,排除毛病后再持续操作。

  ⑧设备上不要乱放杂物,避免异物掉入机械内损坏设备。

  3.衡温设备

  衡温设备是制造西点、面包不行缺少的设备。首要用于质料和食物的发酵、冷藏和冷冻,常用得有发酵箱、电冰箱、电冰柜等。

  (1)常见的种类

  ①发酵箱:发酵箱类型许多,大小也不尽相同。发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的,由密封的外框、活动门、不锈钢管托架、电源操控开关、水槽和温度、湿度调理器等部件组成。发酵箱的作业原理是烤电热丝将水槽内的水加热蒸发,使面团在必定的温度和湿度下充沛的发酵、胀大。发酵面包时,一般要先将发酵箱调理到理想温湿度后方可进行发酵。发酵箱在运用时水槽内不行无水干烧,不然设备会遭到严重的损坏。发酵箱要常常坚持表里清洁,水槽要常常用除垢剂进行清洗。

  ②电冰箱:电冰箱是现代西点制造的首要设备,按结构分有直冷式和风冷式两种,按用途分还有稳妥冰箱和低温冷冻冰箱,无论哪种冰箱都是由制冷机、密封保温外壳、门、橡胶密封条、可移动货架和温度调理器等部件构成。风冷式冰箱由不结霜、易整理等长处,冰箱内的温度比直冷式要低。保鲜冰箱一般用来寄存老练食物和食物质料,低温冷冻冰箱一般用来寄存需求冷冻的质料和老练食物。

  (2)电冰箱的运用与保养

  电冰箱应放置在空气流通处,箱体四周至少留有10-15cm以上的空间,以便通风降温。冰箱内寄存的东西不宜过多,寄存时要生熟分开,堆放的食物要留有空隙,以坚持凉气畅通。食物放凉后方可放入冰箱,要尽量削减冰箱门的开关次数。关门时有必要关紧,以使表里阻隔,坚持箱内的低温状态。除此之外电冰箱在运用过程中,还应做好日常保养作业。

  ①要及时清除蒸发器上的积霜,结霜厚度到达4-6mm时就要除霜。除霜时要断开电源,把寄存在冰箱内的食物拿出来,使结霜主动融化。

  ②冰箱制冷系统管道很长,有些细管外径只要1.2mm。拆装或搬运时不小心磕碰,都能形成管道破损、开裂,使制冷剂泄露或使电气系统呈现毛病。冰箱制冷达不到要求大都是因为制冷泄露引起,因此要常常对冰箱管道进行查看,如发现问题请专业人员进行修理查看。

  ③冰箱在作业中不得频繁堵截电源,这样会使压缩机严重超载,形成压缩泵机械的损坏与驱动电机损坏。

  ④停用时电冰箱要堵截电源,取出冰箱内食物,融化霜层,并将冰箱表里擦拭洁净,风干后将霜门微开,用塑料罩罩好,放在通风干燥处。

  4.各式案台

  又称案板,它是制造点心、面包的作业台,因为案台资料的不同,现在常见的有四种:鸡木质案台、大理石案台、不锈钢案台和塑料案台。

  木质案台质地软,酵面类制品多用此种案台。

  大理石案台表面平坦、光滑、散热功用好,抗腐蚀力强,是做糖活的尚好设备。

  不锈钢案台美观大方,卫生清洁,滑润亮光,传热功用好,是现在各大饭馆选用较多的作业台。

  塑料案台,质地较软,抗腐蚀性强,不易损坏,加工制造各种制品都较适宜,其质量优于木质案板。

  此外各种炉灶等也是西点制造的常用设备。

文章源自:江门食品设备 www.jmwangsheng.com